粉圓煮制
發布時間：
2023/09/02
來源：
煮珍珠的技術:
珍珠的分類
1:傳統型工藝:是指先做成小米約為0.3-0.5MM左右大小，然后再加粉做成規格大小的珍珠約為0.6-0.7-0.8.MM顆粒結構緊密，滾輪明顯,成型時間長。
2:工業化工藝:將粉體直接加入滾桶，直接制粒成珍珠約為0.6-0.7-0.8MM顆粒結構蔬松，滾輪不明顯，成型時間短。
傳統型珍珠粉圓煮制特性:
由于成型時間長，珍珠結構緊密，熟后的Q性好，韌性綿長，有嚼勁。
非傳統型珍珠粉圓煮制特性:
由于成型時間短，珍珠結構松，易熟表面易爛， Q性不好，沒嚼勁，軟綿綿。
傳統型珍珠煮制技巧:
1: 選擇煮多少珍珠,倍率為:1:10(1公斤粉圓:10公斤水)0.7-0.8規格珍珠
2: 將水燒開.
3: 將粉圓慢慢分散倒入開水中
4: 分散攪拌,以不結團為準
5: 蓋上容器蓋子,產生微壓,以增強珍珠的煮透度,
6: 電磁爐轉為1400W,0.6MM煮18分鐘,0.7MM煮20分鐘,0.8MM煮25分鐘,悶的時間相同
7: 5分鐘后攪拌一次,被免結團.
8: 時間到后,倒掉開水,充入清水后進搓柔,去除表面煮爛層,勿多次用冷水沖洗.
9: 在珍珠還有50度溫度時加適度的調配糖漿,蓋上蓋子悶住,讓糖味侵入珍珠內,增強風味
10: 調配糖漿切勿加水,時間長會使珍珠漲大,起白霧,影響外觀.
區域不同,大氣壓不同的差別,季節不同,煮珍珠的時間也要相對調整:
1:華東區域相對喜歡偏軟而綿,建議煮/悶各延長3-5分鐘;
2:華南.華中溫差及氣候條件相差不太大,可以參照上頁時間;
3:冬季煮珍珠適度延長3-8分鐘;
4:西南;西北根據本地區域特性調整時間和溫度,建議使用1600W功率,根據珍珠規格大小參照上頁時間表.
5:煮珍珠時一定要煮透,外層透而不爛,里層熟而透,加入冰水時珍珠整體收縮,入口后外層細膩,里層口感有韌性和Q勁.
為了適應全國終端市場煮珍珠的差別和差異,軒瑞食品有限公司開發了一款全智能語音珍珠煮鍋,外型美觀,全智能化操作,煮熱后透而不爛,Q勁適度,嚼勁綿長.
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