珍珠奶茶｜從Q滑珍珠到香濃奶茶純手工制作寶典
發布時間：
2018/04/20
來源：
為了追求高品質的健康生活，也為了追求味覺上的香滑感受，咱還是研究一下在家里怎么自制珍珠奶茶吧。說起奶茶，很多朋友都曾在家里自己動手做過，但是如果想喝到里面帶珍珠粉圓的奶茶還是需要勤奮地做做功課的。向一位臺灣的料理老師請教過，純手工打造的珍珠粉圓會呈現透明的琥珀色，而外面很多奶茶店里的珍珠因為加了黑糖的色素所以看起來黝黑蹭亮。所以自家在家珍珠奶茶放心很多，沒有添加劑、沒有防腐劑，喝起來很安心。
自制的珍珠粉圓吃起來Q滑、有嚼頭，這其中有兩個小秘訣：1）水和粉的比例很關鍵，二者的溶液調好后用手抓起來，要呈似流非流的狀態；2）珍珠粉圓快煮好前要關火，蓋上鍋蓋，在鍋里悶熟。
珍珠粉圓材料
紅糖 30克
清水60克
生的馬鈴薯淀粉140克（按照淀粉吸水程度的不同做適當調整）
手粉用的淀粉適量
奶茶材料
紅茶茶包4包
清水1000克
三溫糖40克（如果沒有也可用紅糖或冰糖代替）
奶粉70克
做法
1．紅糖稱量之后，過篩到一個大的容器里。
2．過篩后的紅糖松散細膩，在里面加入60克的清水。
3．用筷子充分地將紅糖與清水攪拌均勻，使紅糖完全地溶解在水里。
4．在容器里繼續加入140克的馬鈴薯淀粉。
5．根據淀粉吸水程度的不同適當地再加清水或淀粉，溶液調好后用手抓起來會呈似流非流的狀態。
6．手上蘸少許的干淀粉，將步驟5里粘稠的溶液取出一小塊兒在手心里撮成小球球，然后放在鋪了一層干淀粉的盤子上。
7．在煮鍋里倒入充足的水，大火燒至沸騰。用篩子篩掉珍珠粉圓表面的淀粉，然后倒入沸水中，大火煮20分鐘，關火后再悶20分鐘。
8．粉圓煮好后撈出來，在冷水中沖一下，取出，盛在碗里備用。
9．開始準備做奶茶。在碗里倒入稱量的奶粉和三溫糖。
10．煮鍋里倒入1000克清水，大火燒開，水沸騰后關火，放入茶包泡5分鐘。
11．紅茶泡好后去出茶包。倒入奶粉和三溫糖，攪拌均勻。
12．奶茶部分也做好了。用勺子將10顆左右的珍珠粉圓盛在杯子里，倒入奶茶后即可飲用。
小貼士
1．原料部分有兩個解釋：最好選用馬鈴薯淀粉，做出來的珍珠粉圓更Q；制作奶茶的三溫糖也可以用紅糖或冰糖粉代替，三溫糖和紅糖的營養更全面一些，紅糖里富含充分的鐵元素。
2．做好的珍珠粉圓最好在2到3小時之內吃完，否則容易軟化，影響口感。
3．為了防止珍珠粉圓在煮好后彼此粘連，可以在碗里放1小勺蜂蜜，將粉圓攪拌均勻。這樣粉圓就不會粘在一起了。
4．奶茶醇香的秘密：步驟10里泡紅茶包時，5分鐘就可以，時間太長的話奶茶就容易發苦。
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