飲品課堂 | 煮出專業(yè)級波霸粉圓的5個秘決，粉圓Q彈關(guān)鍵在于冰水！
發(fā)布時間：
2018/04/20
來源：
今天的課堂教大家制作
專業(yè)級別的波霸粉圓
粉圓的Q彈與否
能決定一杯珍珠奶茶的成敗
花點時間在研究烹調(diào)專業(yè)級的粉圓
一定是非常值得的
軟糯有嚼勁
與濃郁的奶香融合
美味讓你停不下來~
制作粉圓5大絕招
重點一：水量多
波霸粉圓跟水的比例為1：6，煮粉圓的水量要足夠，才不會讓鍋中的粉圓黏在一起。
傳統(tǒng)市場通常賣的是無干燥過的粉圓，特色是手指一壓就碎，比較容易煮透，不過保存期限較短；而超市販售的粉圓則
是再干燥過的，較硬也較難煮透，但保存期限長。
重點二：勤攪拌
先用篩網(wǎng)把粉圓多余的粉濾掉，開大火至水煮沸，邊倒入粉圓邊攪拌，粉圓下鍋后持續(xù)以同方向攪拌，讓粉圓在鍋內(nèi)翻
滾。
一定要攪拌，才能讓粉圓均勻煮透，也能避免黏在鍋子底部。
重點三：上蓋燜
粉圓全數(shù)浮起后轉(zhuǎn)小火煮約20～30分鐘，接著關(guān)火燜30分鐘左右，記得避免在燜的過程中開蓋，否則熱氣跑掉會讓粉圓燜
不透；時間到可以先撈一小匙試吃，確認有沒有燜熟。
如果一直用大火滾煮，粉圓的外層會糊掉、中間卻沒有熟透，利用余溫讓粉圓中間燜熟是維持口感最好的方式。
重點四：冰水洗
燜好的粉圓先用濾網(wǎng)把水過濾好，再用冰水進行沖洗，可以讓粉圓急速降溫，收縮后的粉圓會被得很Q彈。
冰水的量也要足夠，確認每一顆珍珠都能降溫。沖洗冰水還可以把不完整的碎珍珠洗掉，讓煮好的珍珠粒粒分明。
重點五：要浸泡
洗到水變清澈即可加糖，依自己喜歡的甜度倒入適量的二砂或黑糖，攪拌珍珠3～5分鐘讓糖分混合均勻；拌好砂糖的珍珠
也可以加一些過濾水，將珍珠浸泡在糖水中一段時間，此浸泡步驟能讓糖分充分滲入珍珠內(nèi)部，整顆珍珠會更加入味。
攪拌時珍珠內(nèi)部的水份會被糖吸出，口感也會更加Q彈，更能久放，也不會黏在一起。
保存注意小貼士：
粉圓煮好后，可以放在常溫下存放，放太久會讓珍珠變得很硬，并且有點糊，會大大影響口感，因此煮完后盡量要早點
用完。
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